中秋烤肉三大氧化危機醫：恐增癌症、心血管疾病風險 - 新聞

口罩解禁後的第一個中秋節即將到來，在「報復性烤肉」熱潮下，民眾都準備大啖烤肉，不過，醫師提醒，烤肉時有三大氧化危機，包括燒烤的焦黑物、酒精以及炭火油煙，易誘發身體發炎、病變，甚至癌症，呼籲民眾烤肉時以海鮮、白肉取代紅肉，並搭配抗氧化蔬菜，幫助身體平衡氧化壓力。

功能醫學醫師歐瀚文指出，人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會損傷細胞組織，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降等問題，如熬夜、精緻飲食、紫外線、空污等都會加速身體氧化，而烤肉也潛藏許多氧化危機。

歐瀚文表示，除了烤肉上的焦黑物質潛藏致癌化學物，烤肉時飲酒、吸入的油煙也都會加速身體氧化，恐導致慢性發炎、癌症發生。他說：『(原音)大家都知道烤肉都可能會去配一些酒類，當飲用過多的時候會去消耗體內的抗氧化酵素，像是「穀胱甘肽」，消耗過多的這些酵素之後，也會讓體內陷入另一個氧化危機。第三個部分來講就是這些烤肉的油煙，會產生各式各樣的揮發性的物質，像是「多環芳香烴」，那這些物質在我們體內可能會去消耗我們的抗氧化酵素，造成體內一些氧化的損害，造成我們的氧化壓力。』

歐瀚文建議掌握烤肉3原則，首先是多選擇海鮮或白肉等低脂肉品，並避免過度烹調，以減少肉品在高溫下分解、產生有害氧化物的機會，同時搭配抗氧化蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭等，其中又以「三日青花椰苗」含有高濃度的蘿蔔硫素，具長效抗氧化力，可幫助身體平衡氧化壓力。其次，以橄欖油、苦茶油等天然好油或大蒜、洋蔥、檸檬等天然調味料取代烤肉醬。第三，則是減少飲酒，如果無酒不歡，則可考慮以紅酒取代啤酒，並在飲酒同時攝取足夠水分，以稀釋酒精、緩解肝臟負擔。