台灣特色茶入菜烏龍茶油飯、東方美人雞湯吸睛 - 新聞

您吃過烏龍茶油飯嗎？什麼茶做湯包最對味呢？農委會茶葉改良場今天(16日)與知名主廚合作，以台灣十種特色茶研發推出「台灣十全食美特色茶餐」，像是烏龍茶油飯、東方美人雞湯、紅玉湯包等，期盼帶動茶葉產業鏈。

台灣茶享譽全球，農委會茶葉改良場16日與法國藍帶協會亞太區五星主廚金質獎的林瑞彬主廚合作，以台灣十種特色茶研發推出「台灣十全食美特色茶餐」。

這十種特色茶包括碧螺春綠茶、文山包種茶、紅烏龍茶、鐵觀音、紅茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶、GABA烏龍茶、台茶24號、高山烏龍茶等，所製作的料理像是烏龍茶油飯、東方美人雞湯、紅玉湯包、海鮮冷麵佐醋溜烏龍等中西式料理。

料理專家、開元食品公司副理陳俊村指出，台茶24號有甘甜風味，可以和胡麻醬混合，變成「台茶胡麻醬」；擁有果香的GABA烏龍茶可以和豬絞肉與醬油拌炒，風味可以和泰式打拋豬一較高下。他說：『(原音)這一道非常特別，他也沒有洋蔥、也沒有蒜頭，完全就是靠食材原味跟茶香去做，這茶的名字叫GABA，絞肉的台語也是這樣，師傅靈感就來了。』

陳俊村也說，茶葉若要入菜，「溫度」、「熱封」、「前加後加」很重要，例如文山包種茶要用低溫，比較適合做沾醬，紅茶可用高溫，就可以用來做湯包。

茶改場場長蘇宗振也指出，茶葉有去腥、解膩的效果，只要了解茶葉的特性，家庭料理也能茶香四溢。即日起到31日，茶改場臉書也將進行票選抽獎活動，歡迎民眾按讚留言。