一道菜不只是食物，從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構，台菜展現的正是台灣價值，台菜採買的食材是四季風情的展現，所用的鍋碗不只是工具，而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時，您所接觸的不只是食物，而是太平洋的島嶼上，一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場，從食材產生到料理介紹，在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。
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年長的聽眾朋友應該知道 台灣電視剛開始時 有一齣很受歡迎的連續劇“保鑣” 裡頭的第二女主角 漂亮卻又活潑刁蠻的性格讓人印象深刻 其實她的真實身份就是名廚陳安琪老師 當年因母親傅培梅女士生病 需要回家幫忙的緣故 毅然放棄大家看好的明星路 回家當傅培梅老師教學的左右手 更進而成為現在人人尊敬的台灣名廚 這段心路歷程且聽她娓娓道來。 ...更多
早年在台灣剛開始有電視時，除了歌仔戲，另一個讓婦女同胞必定會準時收看的，就是烹飪節目:傅培梅時間，據說當天介紹的料理所用到的材料，隔天在市場上就會賣到缺貨，有此可知名廚的廚藝及魅力真是不同凡響。不過 一般人都是透過電視螢幕認識傅培梅女士，你可想知道在螢幕外或回到家中變回母親腳色的傅培梅女士，有何相同與不同呢? 今天就邀請另一位名廚陳安琪老師，來聊聊令她感佩至 ...更多
台灣有豐富的物產，加上各種料理的手法，呈現的就是從北到南，各種不同的美食，但是怎樣的菜色才上得了官方宴席，尤其是具指標性意義的國宴呢 今天邀請水瓶子老師從作家 歷史研究的角度，來為大家介紹台灣從日本時代、兩蔣到現今總統宴請外賓的國宴菜色，讓大家對台菜的演進有更深的了解。
要準備一桌年菜的真很傷腦筋，現在很多飯店或食品公司都推出了冷凍年菜的預購，讓家庭主婦 ...更多
日常生活中說到的起司、乳酪，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳為原料，將其中的酪蛋白凝集，與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品，含有豐富的蛋白質與脂肪，美味濃厚令人無法抗拒。
起司依照含水量可分為：軟質起司、半硬質起司、硬質起司、極硬質起司。常吃到的軟質起司，就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司，柔軟有彈性，常見的半硬質起司，則是卡通影片中常與老鼠一 ...更多
常常在超市、賣場乳品冷藏區看到各式各樣的牛乳，但是，你確定你所挑選的牛乳就是鮮乳嗎？其實「牛乳≠鮮乳」！而「牛乳」也就是牛奶，只是多種乳飲品的統稱，所以當購買到品名為「〇〇〇牛乳」時，可不要以為就是鮮奶喔！
根據衛福部所公告「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，其中可是有明確的定義說明，舉例如下：
鮮乳：以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷 ...更多
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