一道菜不只是食物，從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構，台菜展現的正是台灣價值，台菜採買的食材是四季風情的展現，所用的鍋碗不只是工具，而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時，您所接觸的不只是食物，而是太平洋的島嶼上，一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場，從食材產生到料理介紹，在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。
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台灣有豐富的物產，加上各種料理的手法，呈現的就是從北到南，各種不同的美食，但是怎樣的菜色才上得了官方宴席，尤其是具指標性意義的國宴呢 今天邀請水瓶子老師從作家 歷史研究的角度，來為大家介紹台灣從日本時代、兩蔣到現今總統宴請外賓的國宴菜色，讓大家對台菜的演進有更深的了解。
要準備一桌年菜的真很傷腦筋，現在很多飯店或食品公司都推出了冷凍年菜的預購，讓家庭主婦 ...更多
日常生活中說到的起司、乳酪，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳為原料，將其中的酪蛋白凝集，與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品，含有豐富的蛋白質與脂肪，美味濃厚令人無法抗拒。
起司依照含水量可分為：軟質起司、半硬質起司、硬質起司、極硬質起司。常吃到的軟質起司，就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司，柔軟有彈性，常見的半硬質起司，則是卡通影片中常與老鼠一 ...更多
常常在超市、賣場乳品冷藏區看到各式各樣的牛乳，但是，你確定你所挑選的牛乳就是鮮乳嗎？其實「牛乳≠鮮乳」！而「牛乳」也就是牛奶，只是多種乳飲品的統稱，所以當購買到品名為「〇〇〇牛乳」時，可不要以為就是鮮奶喔！
根據衛福部所公告「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，其中可是有明確的定義說明，舉例如下：
鮮乳：以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷 ...更多
土魠魚又稱「鰆魚」，是台灣沿海經常可以捕獲的魚類。不過土魠魚的主要產地還是在「澎湖」。因地利之便，台南比其他縣市更容易吃到真的土魠魚，也發展出著名的特色料理「土魠魚羹」。土魠魚到了冬天，身上的脂肪量變得豐厚，肉質更細緻、也是最美味的時刻，因此這時的土魠魚價格最高。然而市面上有另一種魚「石喬」，和「土魠」同為鯖科魚類，外型非常相似，但價差卻有4-5倍，因此常被 ...更多
對於外縣市的民眾來說，台南的牛肉湯文化獨具一格，除了不符合日常作息的營業時間，還包括漏夜摸黑排隊的人龍、沒有打烊時間而只有「賣完為止」、色澤透明卻味道濃郁的神奇湯頭，以及超軟嫩的粉紅色牛肉片，這些令人難以置信的情況，只能夠在台南看到！有人說，牛肉湯好吃的原因在於新鮮，但這些新鮮的牛肉從何而來，其實有許多辛酸的故事，今天請美食作家陳志東跟大家聊聊!! ...更多
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