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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2020-06-13
永康街銅板美食蔥抓餅 * 世界各國牛肉等級怎麼分

有人說蔥抓餅是源起於天津,也有人說是山東,其實各地都有麵食,而經過各種演變,在加上各地特有的材料,就誕生出永康街的銅板美食-蔥抓餅,今天水瓶子老師就來說說蔥抓餅的故事。
早期的台灣人民多以務農為生,對於耕種出力最多的牛,總是心懷感謝,所以很少吃牛肉。但隨著社會演變,現在喜歡吃牛排的人也越來越多,要如何挑選一塊真正好吃的牛肉,就必須了解世界各地對牛肉的分級 ...更多

播出時間: 2020-06-06
台灣百年料理 魷魚螺肉蒜 * 讓國際刮目相看的台灣豬肉

台灣也有宴席料理,今天介紹"魷魚螺肉蒜",將乾魷魚發好切好後,加入罐頭螺肉以及大蒜料理出來的好味道,就是由台菜老師傅發明的,今天就聽水瓶子老師的介紹。
不管白豬 黑豬,只要是好吃的就是好豬。尤其能躲過非洲豬瘟的肆虐,台灣豬肉的水準也讓世界各國刮目相看。今天美食家王俊元就要來跟大家聊聊,如何用台灣豬肉做出美味的好料理。 ...更多

播出時間: 2020-05-30
台灣料理的故事 酒樓改名為公共食堂  *台灣也有出產牛肉 你吃過嗎 ?

早年政府為了導正善良風俗,許多有名的酒樓都改名為公共食堂,名字雖然不同但提供的服務一樣,而裏頭的女服務生-女給,也是一樣會滿足顧客的要求,這是怎樣的情形呢? 今天就請水瓶子老師 跟大家說說換湯不換藥的公共食堂。
台灣也是有食用牛的,你以為是黃牛嗎? 那就錯囉! 是荷斯登牛肉,這是怎麼回事呢? 今天就請美食家王俊元來介紹,也請他教教大家,怎麼煎出一塊好看又 ...更多

播出時間: 2020-05-23
銅板美食的堅持-豬肚湯 vs 代表身份地位的魚翅料理

台灣人的惜食精神,充分表現在各類小吃中,而豬肚湯就是其中之一。將豬肚洗乾淨後,加少許中藥材,燉煮出一碗軟Q厚實的豬肚湯,是需要用心的。就如同豬肝榮仔的負責人許小姐說的,他爸爸交代 ( 咱自己要吃,就要做到尚好、尚乾淨、尚衛生,這樣才可以給人客吃 ),就是這份用心,才能成就米其林認證的銅板美食。
魚翅 燕窩曾是頂級宴席的代表菜色,唯有吃過的人才知道箇中的滋 ...更多

播出時間: 2020-05-16
銅板美食 米其林認證-寧夏夜市豬肝榮

連續兩屆榮獲米其林美食認證的寧夏夜市攤商-豬肝榮仔,是傳承了三代的道地的台灣小吃,也是名符其實的銅板美食,如何能將平凡無奇的豬肝湯煮得好喝,而豬肝卻又還鮮嫩好吃是一項功夫,而傳統的北部粽也是店裡的招牌,今天特別訪問豬肝榮仔第三代負責人-許瓊文,來聊聊如何做出這些平凡卻又美味的街頭小吃。
義大利麵的醬料是好吃與否的關鍵之一,今天邀請義大利麵主廚-黃育芯,來 ...更多

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