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綜合 臺灣好滋味

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臺灣好滋味

一道菜不只是食物,從產地到餐桌是一連串文化符號象徵的建構,台菜展現的正是台灣價值,台菜採買的食材是四季風情的展現,所用的鍋碗不只是工具,而是代代相傳來的文化體驗。當節目將食材食物說出一道好菜時,您所接觸的不只是食物,而是太平洋的島嶼上,一代代台灣人面對大自然及各項考驗時的精神價值文化之總和。本節目透過聲音記錄帶領聽友們走進人聲雜沓的傳統市場,從食材產生到料理介紹,在紅燒肉、滷肉飯、切仔麵等常民文化裡讓世界看到台灣軟實力。

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節目快訊

播出時間: 2022-03-19
好吃的九孔在貢寮  台灣是素食者的天堂

邀訪來賓 : 資深美食記者 陳志東 ; 美食作家 蕭秀琴 九孔是台灣土產鮑魚的俗名,因長得比進口鮑魚小,所以有人以為九孔不是鮑魚。根據中研院《臺灣貝類資料庫》,台灣記錄的鮑螺科鮑螺屬共有五種,最常見並養殖的是「九孔螺」,又分成平紋、粗紋兩種。一般來說,鮑魚大都生長在冷水海域,九孔則生長在暖水海域。 九孔曾是 ...更多

播出時間: 2022-03-12
優質台灣米品種多元 聽蕭秀琴分享從米發展出的飲食故事

邀訪來賓 : 飲食文學作家 蕭秀琴老師 你對每天吃的白米飯了解多少呢 ? 以米質特性區分,台灣稻米可分為粳稻、秈稻、糯稻。 若以加工方式區分,也可分為三類:糙米、胚芽米、白米。 基本上白米口感最佳、最香甜,但營養最低,只剩下澱粉與少量蛋白質。糙米保留了最完整的營養,雖然吃起來口感粗粗的 ...更多

播出時間: 2022-03-05
從女兒的角度 看見的傳奇名廚傅培梅

邀訪來賓 : 程安琪老師 傅培梅是台灣的知名廚師,1962年首次在台視擔任美食節目主持人,也是台灣第一位透過電視教授如何做菜的人,成為家喻戶曉的美食大師,1983年,由傅培梅老師指導的「滿漢大餐」大餐級速食麵正式上市,將她的料理轉化成速食麵料理包,被譽為「第二代泡麵」。也曾應日本富士電視台邀請,赴日本主持中式料理 ...更多

播出時間: 2022-02-26
百年前林獻堂到台中第二市場買生魚片 談百年來的魚生文化

來賓 : 文史解說老師 水瓶子 生魚片,古稱魚膾、膾或鱠,是以新鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食用的食物總稱。在中國大陸、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類似的吃法,可說是相當國際化的一種料理。 日本生魚片稱為刺身,一般都是用新鮮海魚、海貝製作,蘸以醬油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式 ...更多

播出時間: 2022-02-19
百年來的台灣糕點文化與社會現象

邀訪來賓 : 台師大台文所教授 陳玉箴 台灣各地有許多好吃且傳統的糕點小吃,一想到就讓人垂涎欲滴,也有人在吃完大餐後,要來點甜點,猶如儀式性的結束這場饗宴,由此可知糕點之於美食的重要性。今天邀請台師大台文所教授陳玉箴跟大家分享百年來的台灣美食糕餅文化脈絡 ...更多

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